Cestini croccanti con crema di Mortadella Bologna IGP e ricotta
Alla vigilia dell'Epifania, quando in casa ci sono ancora lucine accese, calze appese e briciole di pandoro in giro, io ho ancora voglia di un piccolo aperitivo "di saluto" alle feste
Cosi sono nati questi cestini: il Parmigiano diventa un guscio sottile e croccante, ma la vera protagonista è la crema di Mortadella Bologna IGP, soffice e saporita, montata con ricotta fino a diventare quasi una spuma
Ogni morso è un contrasto: fuori il crunch del cestino di Parmigiano, dentro la morbidezza della Mortadella che si scioglie in bocca, con la granella di pistacchi a dare l'ultimo tocco croccante.
Li vedo perfetti per un aperitivo in casa, per un brunch delle feste o come "benvenuto" a tavola quando fuori fa freddo e le lucine sono ancora accese
Questi cestini nascono dal mio incontro con la Mortadella Bologna IGP del Consorzio Mortadella Bologna IGP durante il Christmas Social Brunch: un modo semplice per portare in un boccone tutto il suo profumo e la sua dolcezza
Servings 8
Ingredienti
- Per i cestini di Parmigiano
- 160 g di Parmigiano Reggiano grattugiato a grana fine
- Per la crema di Mortadella Bologna IGP
- 200 g di Mortadella Bologna IGP a fette
- 200 g di ricotta vaccina ben scolata
- 30 –40 g di panna fresca solo se necessario per ammorbidire la crema
- pepe nero o bianco q.b.
- Per finire
- pistacchi tostati tritati grossolanamente
- pepe macinato al momento
Istruzioni
- Preparare i cestini di Parmigiano
- Scaldare il forno a 190 °C.
- Su una teglia rivestita di carta forno formare dei dischi sottili di Parmigiano grattugiato (circa 15–20 g ciascuno), distribuendo il formaggio in uno strato uniforme.
- Infornare per pochi minuti, finché il formaggio si scioglie e i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Sfornare e, dopo qualche secondo (quando i dischi sono ancora caldi e malleabili ma non bollenti), adagiarli delicatamente sul fondo esterno di piccoli bicchieri o stampini capovolti, dando la forma del cestino.
- Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli e tenerli da parte.
- Preparare la crema di Mortadella Bologna IGP
- Tagliare la Mortadella Bologna IGP a pezzetti e metterla nel bicchiere del mixer insieme alla ricotta ben scolata.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la consistenza risulta troppo soda, aggiungere poca panna fresca, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una crema morbida ma comunque sostenuta.
- Regolare di pepe e trasferire la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia o a stella, in base all’effetto desiderato.
- Assemblare i cestini
- Riempire ciascun cestino di Parmigiano con la crema di Mortadella Bologna IGP, formando un ciuffo ben visibile.
- Completare con pistacchi tostati tritati e una leggera macinata di pepe.
- Servire subito come finger food da aperitivo oppure conservare in frigorifero, riempiendo i cestini poco prima di portarli in tavola per mantenerne la croccantezza.
Note
