Babka

Preparazione

• Setacciate le farine di farine e mescolate con lo zucchero e il lievito. Separate gli albumi dai tuorli e rompete questi ultimi nel latte mescolando bene con una frusta.
• Azionate la planetaria e versate a filo il composto di latte e uova. In ultimo, il sale. Lasciate incordare l’impasto per 5 minuti circa o fino a quando si avviluppi al gancio.
• Aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta il burro a temperatura ambiente continuando a impastare.
• Una volta pronto l’impasto lasciatelo lievitare per circa tre ore coperto con la pellicola all’interno di una boule alta e stretta.
• Preparate la farcia sciogliendo il cioccolato fondente con il burro, la cannella e lasciate raffreddare.
• Stendete l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata e dategli una forma rettangolare.
• Ricoprite con la crema di cioccolato e aggiungete le nocciole sgusciate e tritate, lasciando liberi i lati e poi arrotolatelo sul lato più lungo.
• Dividete in due parti tagliandolo in verticale e poi intrecciate i due lembi lasciando esposta la parte del taglio.
• Chiudete bene le estremità e sistemate il babka all’interno di uno stampo da plumcake ben imburrato.
• Lasciate lievitare ancora per un’ora e poi spennellate la superficie del dolce con latte o tuorlo sbattuto e infornate in forno caldo a 180° per circa 35 -40 minuti.