Fettuccine con pesto di pistacchi pomodorini confit e lime

Preparazione

• Per la pasta

• Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e aprite le uova nel centro.

• Con una forchetta, sbattete leggermente le uova e cominciate a impastare prendendo la farina dai bordi della fontana.

• Insistete per una quindicina di minuti, impastando energicamente e tirando la pasta in tutte le direzioni. Per aumentare l’elasticità, sbattetela di tanto in tanto sulla spianatoia infarinata.

• Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola o copritelo con un panno umido e lasciate riposare 30 minuti.

• A questo punto, stendetelo sulla spianatoia e lavoratelo con il mattarello o con una macchinetta per la pasta. Arrotolare la sfoglia e fare dei tagli a intervalli regolari per le fettuccine.

• Per il pesto di pistacchi:
• In un mortaio, pestate i pistacchi unendo l’olio, un po’ di acqua, aglio, grana padano DOP, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico ben asciugata.
• Per i pomodorini confit:
• Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto conditeli con sale e zucchero. Preparate il trito di aglio e timo e versatelo su ogni pomodorino con una spolverata di origano secco, infine versate un filo d’olio su ognuno e infornate a in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore. Il segreto è far evaporare e asciugare l’acqua di vegetazione dei pomodorini, senza farli seccare.
• Per servire:

• Mettete a bollire l’acqua e al bollore salate e cuocete le fettuccine. Scolatele e conditele con il pesto di pistacchi, i pomodorini confit e per finire scorza di lime grattugiata.