Lasagne con carciofi e besciamella allo zafferano

Preparazione

• Per la pasta
• Mettete in una ciotola le uova e la farina e impastare fino creare una palla d’impasto.
• Avvolgete in una pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
• Prendere l’impasto dal frigo e stendere la pasta di uno spessore di almeno 3/4 mm.
• Per il condimento
• Pulite i carciofi eliminando lo strato di foglie esterne, dividete il carciofo, separando le foglie rimaste dal cuore e dal gambo.
• Prendete le foglie e farle bollire per circa 20 minuti in acqua e sale.
• Scolarle e frullarle con un frullatore aggiungendo un pò di olio, fino a creare una crema.
• Mettete in una padella olio, aglio e peperoncino a piacere, e aggiungere i carciofi tagliati e la crema fatta con le foglie.
• Cuocete per 5 minuti a fiamma media, poi aggiungere il vino e far andare per altri 10 minuti a fiamma alta mescolando.
• Tagliate le mozzarella e unite il parmigiano.
• Per la besciamella allo zafferano
• Scaldate il latte e aggiungete lo zafferano.
• Mettete in un tegame il burro e portatelo sul fuoco a fiamma media per farlo sciogliere, aggiungete la farina e mescolate fino a quando non si creerà un impasto dorato.
• Versate poco latte caldo sul roux per stemperarlo, poi unite il resto e iniziate a mescolare per evitare che si creino grumi, fino ad ottenere una consistenza morbida.
• Mettetene un po’ da parte e unire la restante parte ai carciofi e mescolare per bene.
• Composizione
• Ungere il fondo di una pirofila con dell’olio, mettere un primo strato di fogli di pasta, poi il mix di besciamella e carciofi, il mix di formaggi e proseguire, mettendo sopra un altro strato uguale.
• Finire, mettendo in superficie la besciamella messa da parte, altra mozzarella e parmigiano.
• Infornare in forno già caldo a 180 gradi per almeno 20 minuti o fino a quando, non si vede la crosticina dorata del formaggio.